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Fermentazione in Barrique - Rosato

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COME VIENE PRODOTTO Fermentazione in Barrique - Rosato

Fermentazione in Barrique  otto mesi circa di permanenza in barrique di rovere francese non nuova, tostatura media.

la fermentazione in bottaia ha la caratteristica di essere accompagnata da un processo di musicoterapia a base di canti gregoriani 

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Oreste Tombolini vitivinicultore

L’azienda individuale “Oreste Tombolini vitivinicultore” nasce ufficialmente nel 2008, con il compito di di produrre vini non omologati nei quali siano esaltate le qualità nutraceutiche (efficaci solo se degustati nelle giuste dosi).

Il protocollo (protetto con la data certa dell’annullo postale) ideato dal produttore inizia nelle vigne di proprietà nelle quali si applicano tecniche di agricoltura etico-naturale rispettose quindi dell’ambiente che si prefiggono, in sintesi, il raggiungimento dello stato di equilibrio biochimico del suolo e il potenziamento del sistema immunitario delle vigne basato anche sulla produzione di polifenoli il cui tenore  risulta così migliorato.   

L’uva è lavorata nella cantina di proprietà, colonizzata dai Microrganismi Efficaci di Teruo Higa con la tecnica del controllo della temperatura del pigiato durante la fermentazione e l’affinamento del vino in barriques di rovere francese nella bottaia condotta alla risonanza acustica con brani selezionati di Canto Gregoriano. Il sistema di allevamento delle viti, il controllo della temperatura durante la fermentazione, l’affinamento in barriques e la “musicoterapia” sono i passaggi fondamentali che caratterizzano la produzione del Brandisio e del Rosato mentre gli altri vini sono sottoposti allo stesso protocollo in cantina. Questa si trova nel sud Italia, Puglia, a Carosino (TA) ed è il risultato della trasformazione della vecchia cantina del nonno materno del proprietario in una più moderna dotata appunto di fermentini refrigerati e di bottaia con annesso impianto stereo.

I nostri Vini

La produzione si basa esclusivamente sull’uva di primitivo nelle sue varie declinazioni: Brandisio, vino rosso di punta dedicato al nonno materno del produttore al quale risale la proprietà della cantina e soprattutto l’eredità culturale. Seguono Il Primitivo, Il Rosato, e il Passito che è espressione dell’annata contraddistinta da frequenti piogge nel periodo della maturazione e da caldo intenso. Una parte di questo vino è stata subito messa in bottiglia con la denominazione di Stramaturo (poco più di un centinaio di esemplari ora esaurito) la restante, è ora proposta dopo un anno di affinamento in barrique.

Le bottiglie si presentano tutte con la stessa etichetta che è anche il marchio ufficiale dell’azienda, cambiano esclusivamente il nome del prodotto e il colore.

Ad esempio nel Vino "Il Rosato" riporta L’effigie che è frutto dell’opera del maestro grottagliese Gennaro Orazio e richiama la filosofia produttiva dell’azienda:
ritornare all’antico rispettando la natura.

Le potenzialità produttive attuali della cantina sono di circa 10/12 mila bottiglie all’anno.

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