Mandorla di Toritto Sgusciata
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La mandorla di toritto viene essiccata naturalmente e sgusciata tramite il ....
IdentikEatIl prodotto
Amaretti morbidi di Mombaruzzo - 250g
Questo dolce particolare, un vero e proprio pasticcio, si prepara con mandorle, armelline (la parte tenera del nocciolo dell’albicocca), albume e zucchero. E’ tipico del paese di Mombaruzzo, un piccolo comune della provincia di Asti.
Il segreto degli amaretti è nella miscela degli ingredienti che solo se sapientemente assemblati sono in grado di creare quell’inconfondibile sapore dolce-amaro unico nel suo genere.
La ricetta di questi amaretti morbidi risalirebbe al 1700. La leggenda racconta che una fanciulla originaria della Sicilia rivelò per amore la ricetta segreta a F. Giacinto Moriondo, economo alla corte della famiglia Savoia che si trasferì poi a Mombaruzzo portando con sé questa ricetta. Molti pasticcieri iniziarono così a produrre l’amaretto di Mombaruzzo.
A Mombaruzzo sono rimasti solo due pasticcieri a realizzarlo in maniera tradizionale. dDDDDD
IdentikEatCON COSA É FATTO?
Mandorla di Toritto Sgusciata
Mandorla Amara tipo "Padula di Ruvo"
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Prodotto Decorticato proveniente dal mandorlo tipo "Padula di Ruvo". E' una biodiversità pugliese con le seguenti caratteristiche
FIORE:
- Fioritura in epoca medio-tardiva ed intensa.
- Schiusura del mallo seconda decade di settembre.
- Fruttificazione sui dardi e rami misti.
- Di medio-elevata produttività.
- Resa in sgusciato bassa - circa 25%
- Presenza di semi doppi scarsa
CARATTERI DEL PRODOTTO:
- Dimensione frutto: Medio-grande.
- Caratteristiche del frutto in guscio: forma cordata, leggermente asimmetrico, forma della base rastremata, posizione della cavità peduncolare simmetrica, forma dell’apice appuntita,
- colore: marrone chiaro,
- sutura dorsale legermente arcuata completamente saldata,
- guscio spesso con densità elevata di pori.
Caratteristiche della mandorla:
- di dimensioni medio-grandi, forma ellittico-allargata,
- tegumenti marrone scuro, rugosi e con peluria evidente
- Sapore della mandorla: Amaro.
- Contenuto in olio medio-elevato.
Uova Medie intere
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Zucchero Bianco Grezzo Semolato
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IdentikEatIl processo produttivo
COME VIENE PRODOTTO Amaretti morbidi di Mombaruzzo - 250g
Intervista a Ada Pessini Moriondo
Le mandorle e le armelline sono passate alla raffinatrice e quindi poste nell’impastatrice insieme allo zucchero e all’albume fresco. L’impasto ottenuto, lavorato esclusivamente a mano, prende la forma dei tipici amaretti. Questi vengono posti sulle teglie e quindi cotti in forno. Una volta raffreddati, sono impacchettati singolarmente nelle caratteristiche cartine frastagliate che ne manterranno intatta la morbidezza. DDDD
SCOPRI entita 12 maggioIdentikEatIl produttore
entita 12 maggio
I nostri Amaretti morbidi sono prodotti di altissima qualità, creati con gli ingredienti della ricetta più tradizionale: mandorle, armelline (parte interna del nocciolo dell’albicocca e della pesca), albume d’uovo e zucchero.
E naturalmente non contengono conservanti, nel rispetto delle antiche regole di produzione. I nostri Amaretti sono il frutto di un processo di produzione delicato: l’arrotolamento, in cui l’impasto viene disposto sulle teglia di cottura in piccole porzioni, la cottura, e soprattutto l’incarto, dalla tradizionale forma a fiocco, ancora parzialmente realizzato a mano. È in questo modo che si ottiene il nostro tradizionale pasticcino dalla forma rotonda e un po’ schiacciata, dal cuore morbido e profumato e dal caratteristico sapore delicatamente amarognolo.
I nuovi Amaretti multigusto sono una variante esclusiva degli amaretti morbidi tradizionali. Festosi e gustosi, offrono una ricca varietà di sapori: ci sono gli Amaretti morbidi assortiti dai gusti più caldi e corposi, come il Rum, la Nocciola e il Cioccolato; oppure gli Amaretti morbidi ai frutti misti, che offrono i gusti più freschi del Mandarino, del Cocco e del Limone.
Con gli Amarettini morbidi, La Sassellese presenta la nuova dimensione del gusto: sono piccole grandi prelibatezze di altissima qualità, create per soddisfare il bisogno quotidiano di dolcezza.
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